Descrizione
Titolo: La cucina di Parma – Augusto Farinotti
Le storie di cui parlo sono state in parte da me vissute, in parte ascoltate da norcini ancora in attività, ma molto mi è stato raccontato dagli anziani che hanno vissuto quegli anni sia come norcini che come aiutanti. Ne ho conosciuti alcuni e loro stessi mi hanno trasmesso metodi e pratiche di lavorazione, mi hanno tramandato aneddoti e tecniche, facendomi partecipe del loro antico sapere. Mi hanno, in pratica, reso depositario delle regole fondamentali dell’arte norcina.Quanto ho raccolto e imparato voglio trasmetterlo a voi lettori.
